Vijgen-kokos ijs met adaptogenen


Dit romige dessert is een verrassende smaakcombinatie om tijdens de feestdagen te serveren. De verse vijgen gaan heerlijk samen met de kokos en dit gerecht zit daarnaast vol met voedingsstoffen.

Verse vijgen bestaan uit zacht vruchtvlees met knapperige zaadjes erin.
Ze zijn rijk aan vezels, mineralen zoals potassium, ijzer en magnesium en vitamines A en K.

Kokosmelk bevat ook veel voedingsstoffen zoals mineralen en is rijk aan gezonde vetten waaronder MCT's.

Om dit vijgen-kokosijs helemaal af te maken voeg je wat adaptogenen toe die je helpen om je lichaam en geest te balanceren.  Bijvoorbeeld om je meer energie te geven, betere concentratie of juist extra ontspanning. 


Je kunt heel makkelijk zelf thuis ijs maken en hebt hiervoor geen ijsmachine nodig. 


Zo maak je het:

 

1 liter kokosroom 
100 gram kokosbloesemsuiker  
4 verse vijgen - plus 2 vijgen om met het ijs te serveren
1/4 theelepel zeezout of fijn himalaya zout
1 eetlepel water
4 eetlepels maïzena
2 theelepels adaptogenen



* Zet de gesloten blikjes kokosmelk voor minstens 8 uur in de koelkast.
Dit scheidt de kokosroom van het water. De room kun je er zo makkelijk uitscheppen en het water onderin kun je bijvoorbeeld toevoegen aan een smoothie.

Was de vijgen, blend ze in de keukenmachine en pureer ze.

Doe de kokosroom, kokosbloesemsuiker en zout in een pan op middelhoog vuur. Blijf het roeren en zorg ervoor dat het niet kookt.

Voeg de gepureerde vijgen toe.

Meng de maïzena met een eetlepel water en voeg het toe aan de pan. Voeg de adaptogenen toe. 
Zet het vuur laag en laat het 5 minuten onder regelmatig roeren staan.

Laat alles goed afkoelen en zet het daarna in de koelkast. Hoe kouder de mix, hoe beter het zal invriezen.

Zodra het is afgekoeld, zet je het in een plastic bak met deksel erop in de vriezer.

De kunst is om het ijs geleidelijk te laten bevriezen, zodat het extra romig is.
Je doet dit door het ijs in plastic bak met deksel in te vriezen en het na 2 uur met een handmixer los te kloppen. Dit maakt de ijskristallen kapot waardoor je ijs veel lekkerder is. Dit proces herhaal je nog zo'n 3-4 keer om het uur.  

Laat het vijgen-kokosijs voor het serveren even op temperatuur komen en serveer het met verse vijgen en cacao nibs.